“东坡回赠肉”是“东坡肉”的原型。宋神宗熙宁10 年，苏轼在徐州知州任内遇上黄河决堤，他率领老百姓抗洪，当地民众感念其功纷纷杀猪宰鸡送到知州衙门。苏轼作风廉洁，却又拗不过民众好意，只好先收下这些肉，烹调后又回赠给当地民众， 故而得名。

苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法，整道菜以鱼身弯曲腾跃之姿为菜色展现，鱼肉鲜酥，汁浓酸甜，不仅色如玛瑙，而且菜式极具立体感，鲤鱼在徐州的菜谱中颇为重要，因为徐州人的席桌有个规律——无鲤不成席，来到徐州，此等美食可不要错过。

徐州典故名菜，因为在北宋时期的徐州正处于与汴泗交流的地方，因此盛产鱼虾，而苏轼在徐州当知府时就十分喜欢吃水鲜，经常亲自烹调料理不亦说乎，还曾称赞徐州“彭城佳山水，鱼蟹佯江湖”，醉青虾这道菜就是将活虾酒腌酱渍，领略生醉青虾带给您回味无穷的满口醇香。

这道菜是一道甜点，徐州地方特产八大样之首，有着丰富的历史典故！相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”

据史书记载，馓子始于春秋战国时期，距今已有两千余年历史，古时便有“寒具”“粔籹”“细环饼”“捻头”等名称。相传，苏东坡在徐州的时候，喜欢吃馓子，还把馓子制作成小把蝴蝶形状，非常好看而且更加酥脆，他在《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”把馓子描绘得活灵活现，大有呼之欲出之势，足以令人垂涎欲滴。

“东坡五关鸡”是“徐州地锅鸡”原型。相传北宋年间，苏东坡在徐州云龙山捕得野鸡，烧柴架锅烹煮，鲜香无比，但是愧意犹生，苏东坡一边吃鸡，一边为所吃之鸡做法超度，既不耽误鸡升天，也不耽搁自己成佛，同时还能满足口腹之欲，还给出了一个“凡鸡皆有一死”来宽慰自己。后人按苏东坡做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。地锅鸡汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。