走进新疆，品大巴扎馕风味”—追梦中华·大美新疆”2023海外华文媒体新疆采访行打卡网红大巴扎步行街。

       本报讯：6月5日下午，参加“追梦中华·大美新疆”2023海外华文媒体新疆采访行来自马来西亚、德国、加拿大、埃及、委内瑞拉、澳门等16个国家和地区的20家海外华文媒体及5家涉侨中央媒体记者们来到乌鲁木齐著名网红打卡点—大巴扎步行街。

 

         馕也称“馕饼”“胡饼”、“炉饼”。作为新疆人最钟爱的食物之一，距今已经有两千多年的历史。“宁可三日无肉，不能一日无馕”。可见，馕在新疆人生活中的重要地位。

       解说员告诉记者：大巴扎步行街于2018年8月15日正式开业运营，一跃成为新疆旅游的“金名片”，是新疆特色建筑、民俗风情、风味美食、非物质文化遗产、民族歌舞的集中展示地。

       步行街有间大巴扎馕文化馆，不仅让游客朋友们可以切身体验到最传统的新疆文化，还能让外地朋友近距离观赏到打馕的全过程。当然伴随着打馕师傅特有的吆喝声，这里也成了游客朋友们钟爱的打卡地之一。

      进门的左手边墙上，绘制的是新疆馕的六大产区示意图，以乌鲁木齐为中心点，大部分集中在天山山脉以南的南疆地区，每个地区都有其独特的代表馕品。右手边墙上挂着的就是来自于库车的大馕，民间有句戏言叫做：库车馕大如车轮，指的就是这种叫做比甲克的馕。在墙上和中间展车上，展出了近百种馕品，这些馕全部都是真馕。馕大都呈圆形，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。

       据了解：解放后，来到新疆、建设新疆的“内地人”不断增多，逐渐融入了本地人的生活，也渐渐影响了馕的口味和品种，现在这还有湖南人喜欢吃的辣皮子馕，上海人喜欢吃的玫瑰花酱甜馕。

       在二楼休息和品尝区，桌子上放有最传统的芝麻馕和皮牙子馕。在新疆洋葱被称为皮牙子，辣椒叫做辣皮子。馕因其水分少，易于保存而且养胃健胃，在新疆这种干燥的地区可以保存三个月左右，在南方潮湿地区也可以达到一月左右的保质期。

       新疆人做馕，既不叫“揉”，也不叫“擀”，而叫“打”——打馕，一个“打”字形象地刻画了做馕的过程。在维吾尔族农户家，会常见到这种馕坑，这种大小的馕坑可供一家四五口人使用，除了烤馕之外，馕坑还可以烤包子、烤羊排、烤全羊、烤鸡等。

     大巴扎囊品种繁多，色焦黄悦目，香气扑鼻，味道香甜。采访团一行品尝之后赞不绝口，纷纷购买，带回家给亲朋好友品尝。游大美新疆，记得来品大巴扎馕。